Judiones de La Granja
Ingredientes:
Judiones de La Granja, chorizo, morcilla riojana, pimiento riojano, tocino saladillo, hueso de jamón y laurel.
Oreja y pata de cerdo
Para el sofrito, ajo, cebolla, pimiento rojo, tomillo, laurel y pimentón.
Primero ponemos en remojo los judiones desde la noche anterior.
Los ponemos a cocer aproximadamente una hora y media a fuego lento, los judiones con el chorizo, un hueso de jamón, tocino, laurel una morcilla riojana y un pimiento riojano.
La oreja y el pata de cerdo se cocinarán por otro lado, pues requiere más tiempo que los judiones.
Una vez pasada la hora y media, retiramos el hueso de jamón y el pimiento choricero, añadimos el sofrito, a base de ajo, cebolla, pimiento rojo, tomillo, laurel y pimentón (cuidado no se queme el pimentón) también le añadimos la oreja y pie de cerdo, cortados a trocitos ya cocido, dejamos hervir lentamente unos 15 minutos, probamos para ver cómo está de sal y añadimos un poquito de orégano.
Mover siempre con mucha delicadeza para no romper el judión.
Para finalizar troceamos el chorizo, morcilla, tocino y servimos.
