Judiones de La Granja

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Ingredientes:

Judiones de La Granja, chorizo, morcilla riojana, pimiento riojano, tocino saladillo, hueso de jamón y laurel.

 

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Oreja y pie de cerdo

 

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Para el sofrito, ajo, cebolla, pimiento rojo, tomillo, laurel y pimentón.

 

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Primero ponemos en remojo los judiones desde la noche anterior.

Los ponemos a cocer aproximadamente una hora y media a fuego lento, los judiones con el chorizo, un hueso de jamón, tocino, laurel una morcilla riojana y un pimiento riojano.

La oreja y el pie de cerdo se cocinarán por otro lado, pues requiere más tiempo que los judiones.

Una vez pasada la hora y media, retiramos el hueso de jamón y el pimiento choricero,  añadimos el sofrito, a base de ajo, cebolla, pimiento rojo, tomillo, laurel y pimentón (cuidado no se queme el pimentón) también le añadimos la oreja y pie de cerdo, cortados a trocitos ya cocido, dejamos hervir lentamente unos 15 minutos, probamos para ver cómo está de sal y añadimos un poquito de orégano.

Mover siempre con mucha delicadeza para no romper el judión.

Para finalizar troceamos el chorizo, morcilla, tocino y servimos.

 

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